Кофе в зернах

Узнайте, как правильно выбрать кофейные зерна

Аромат настоящего зернового, натурального кофе привлекает даже самых ярких любителей чая. И хотя споры о его пользе продолжаются уже несколько десятилетий, люди продолжают любить и употреблять кофе. Пить кофе - это традиция и своего рода этикет. Мы пьем кофе по утрам, дома или по дороге на работу, чтобы зарядиться энергией на весь день. Однако любители кофе могут быть разочарованы... Чтобы  в полной мере использовать качества кофейного напитка и особенно удовлетворить личные предпочтения, необходимы определенные знания. Даже если вы покупаете кофе в кофейне, вам достаточно задать несколько вопросов бариста, чтобы определить, нравятся ли вам зерна. Помните, что качественный продукт, подобранный в соответствии с вашими вкусами, не только приведет ваше тело в тонус, но и улучшит настроение и обеспечит вам удовольствие от кофе.

Тонкости при выборе кофе

Чтобы не запутаться в широком разнообразии кофе в интернет-магазинах, необходимо помнить об основных параметрах: во-первых, выбирать из ассортимента зернового кофе; поскольку растворимый кофе, часто изготавливается из зерен невысокого качества. Это связано с тем, что растворимый кофе обрабатывается путем добавления различных ингредиентов, таких как ароматизаторы, красители и консерванты, и относится к низкокачественному сырью. Поэтому их вкус далек от натурального. Кроме того, вкус и аромат растворимого кофе нельзя сравнить со вкусом и ароматом свежесваренного зернового кофе.

Следующий шаг - выбор хорошего кофе:

• Разновидность;

• Обжарка;

• Внешние показатели качества;

• Соответствие упаковки и этикетки

• Информация о производителе;

• Срок годности.

Итак, какие же сорта кофе предлагают нам производители?

Основными долями являются сорта арабика и робуста. Кофейные деревья (арабика) дороже, больше по размеру, мягче по вкусу и способствуют накоплению эфирного масла из-за медленного созревания зерен. Кофе сорта арабика имеет бархатистый вкус и легкую кислинку. Некоторые сорта кофе также имеют приятное послевкусие, оно может быть цитрусовым, шоколадным, ореховым или сливочным.

Робуста-более дешевый кофе по сравнению с арабикой, и зерна у него более мелкие. Она сильно горчит на вкус и содержит больше кофеина. Для сравнения, содержание алкалоидов в робусте достигает 4% (зерна с самым высоким содержанием кофеина-из Конго и Уганды), в то время как в арабике – менее 2%.

Однако...Чтобы добиться одновременно сильного и приятного послевкусия, производители часто смешивают эти два вида бобов. У каждого производителя свое соотношение, но оно не указывается четко на внешней упаковке. Добавление робусты удешевляет продукт, но не снижает его качество.

Степень обжарки зернового кофе

Степень обжарки напрямую влияет на конечный вкус кофейных зерен. Это связано с тем, что термическая обработка разрушает некоторые ароматические соединения, но не изменяет содержание кофеина. Что касается вкуса и аромата, то они зависят от интенсивности термической обработки. Поэтому рекомендуется обращать внимание на степень обжарки, которая также отражает вкус бобов.

• Зерна кофе мягкой обжарки, также известной как «скандинавская», имеют бежевый цвет, мягкий вкус и не содержат горечи;

• Средняя или «американская» обжарка имеет коричневатый цвет и слегка горьковатый вкус напитка;

• Полная обжарка или «венская» -кофе имеет насыщенный коричневый цвет. Коричневые ингредиенты, богатые эфирными маслами, придают напитку глянцевую поверхность. Вкус напитка слегка сладковатый;

• Сильная «французская» обжарка – зерна темно-коричневого цвета. Кислый и горький вкус;

• Максимальная обжарка «итальянская» - зерна почти черного цвета и имеют сильный аромат горелого.

По статистике, из перечисленных степеней обжарки наиболее популярна средняя «американская». Эти зерна чаще всего покупают в кофейнях и чаще всего их можно встретить на полках в магазине.

Важно: Кофейные зерна сохраняют свой аромат и вкус в течение 40 дней после обжарки. По истечении этого времени кофе постепенно теряет свой аромат и вкус.

Каким должен быть кофе?

Чтобы не быть обманутым, нужно знать несколько хитростей. Бобы арабики крупнее, до 1,5 см, с вертикальной бороздкой посередине. Бобы робусты - до 0,9 см. Помните, что по цвету бобов и выделению эфирных масел можно легко определить степень обжарки.

Какой должна быть упаковка

Кофейные зерна быстро теряют свой вкус, если сырье неправильно упаковано. Поэтому кофейные зерна должны быть правильно упакованы:

• Пакеты - бумажные, фольговые, полиэтиленовые;

• Герметичная с клапаном;

• Алюминиевые банки.

Однако бумажная и полиэтиленовая упаковка не подходит для длительного хранения. Это связано с тем, что бумажные пакеты не могут удерживать эфирные масла, а полиэтилен не пропускает свет и не позволяет парам выходить наружу.

Хорошая упаковка должна защищать от влаги и препятствовать проникновению посторонних запахов и бактерий. Поэтому лучше всего выбирать герметичную упаковку с клапаном. Они дешевле алюминиевых банок, но делают то, что должны делать: предотвращают вскрытие (выделение газов из обжаренного кофе) и препятствуют проникновению воздуха.

Как научиться читать состав

Умение правильно читать ингредиенты на упаковке может помочь вам выбрать кофе, который действительно соответствует вашим вкусам. Этикетки разных производителей отличаются друг от друга, но общая информация всегда представлена.

На упаковке продукта всегда можно найти следующую информацию:

• Состав. Он подскажет вам, какой тип зерен содержится в продукте. Могут быть добавлены такие ингредиенты, как ванилин, корица или мускатный орех;

• Степень обжарки и дата обжарки. Степень обжарки обычно обозначается числом от 1 до 5, причем большее число указывает на более высокую степень обжарки. Такая информация часто графически отображается на упаковке. Что касается даты обжарки, то идеальным считается срок в пределах четырех недель от даты, указанной на упаковке.

• Размер самого боба. Способ его маркировки варьируется в зависимости от страны происхождения.

• О производителе. На упаковке должен быть указан адрес страны происхождения или места производства. Часто указывается также регион, где было выращено зерно.

• Срок годности. Один год, редко – два года. Данные обычно наносятся штампом или тиснением.

Мировые лидеры по поставкам кофе

Лидером по производству бобов арабики, конечно же, является Бразилия, на долю которой приходится более половины всего мирового предложения. Лидером по производству зерен робусты является Вьетнам.

Однако Гватемала лидирует в производстве кофе со специями, Эфиопия-в производстве кислых зерен, а Кения – в производстве арабики с шоколадным оттенком.

Колумбийский кофе понравится тем, кто предпочитает мягкий, слегка фруктовый вкус. Индийский кофе подходит для тех, кто предпочитает кисловатый вкус.

Сделаем выводы

Выбор кофе может показаться сложным, но ключевое слово здесь - "кажется". Потому что все, что вам нужно, это основы - сорт, обжарка, страна происхождения и срок годности. Как только вы узнаете ответы на все эти вопросы, вы будете довольны своей покупкой.